Recepten voor de lente

· Ontbijt: muesli met appel en rijstmelk

· Lunch of avondmaaltijd: Drie in de pan

· Hoofdgerecht: maïsspirelli, pasta schotel

· Nagerecht: aardbei/rabarbermoes met kruimeltjes

· Gebak: lentebrioche

· Pikkel: lentepikkel van brandnetelblaadjes of paardebloemblad

Ontbijt

- een rijstkommetje muesli p.p overgoten met rijstmelk

- ¼ van een appel,geschild en in blokjes gesneden

Alles 10 minuten laten wellen en dan lekker opsmikkelen.

Drie in de pan

- ¼ rijstkom volkorenbloem

- ¼ rijstkom maïsmeel

- 1 eetl arrowroot

- 1 koffielepel wijnsteenpoeder

- ¼ theel zeezout

- 1 koffielepel shoyu

- 1 theelepel Italiaanse kruiden of bruchetta kruiden

- 100 gram seitangehakt of verkruimelde tofu

- een overschotje van gare groentjes of vers roerbakken

- 2à3 eetl amasake

- 1 eetl olie

- 180 cl water

- sesam- of zonnebloemolie om in te bakken

- evt 2 bosuitjes

Meng bloem, maïsmeel, zout, arrowroot en wijnsteenpoeder met elkaar

Voeg olie,amasake en shoyu toe

Nu kleine beetjes water toevoegen tot een lopend pannenkoekenbeslag

Voeg de groentjes toe, de seitan of tofu, fijngesneden bosui en kruiden

Verhit de andere olie en schep van het beslag drie hoopjes in de pan

Keer als de onderzijde bruin krokant is.

Serveer met een lekkere salade op een warme lente dag.

Pasta schotel met maïsspirelli

- 1 zakje maïsspirelli van 250 gram

- 2 wortelen, geraspt in julliënnereepjes

- 1 courgette, ook zo geraspt

- 1 flinke ui,gesnipperd en een teen knoflook,uitgeperst

- ½ blok gerookte tofu en erbij voor de liefhebbers een bokaaltje tonijn

- 1 kop wortelsap of meer als de saus anders te weinig is

- 1 eetl fijn gewreven wakamé zeewier

- haver-of sojaroom

- dipper of bruchetta kruiden (te koop bij oil§vinegar winkels of de Xenos)

- 2 eetl mirin,1 eetl ketjap,1 eetl balsamico azijn

- 1 eetl arrowroot om het wortelsap te binden

Kook in een ruime pan met water en een ½ theel zeezout, de pasta “al dente” gaar

Verhit in een braadpan wat sesamolie en fruit hierin de ui, knoflook, gerookte tofu, wortel en courgette

Voeg de wakamé, kruiden en wortelsap toe en zet het vuur kleiner

Laat alles stoven met het deksel op de pan

Giet de gare spirelli af en bewaar het kookvocht voor de soep

Bind het vocht met de arrowroot en maak op smaak met de mirin, ketjap en

balsamico azijn

Voeg nog een beetje room naar smaak toe

Meng de spirelli met de saus of serveer ze los bij de saus

De tonijn onder de saus roeren.

Tip:

Maak er een ovenschotel van door de pasta met de saus te verroeren en in een ovenscaal te verdelen. Maak een krokante topping door er verkruimelde tortillachips over te strooien.

Aardbei/rabarbermoes met kruimeltjes

- 2 stengels rabarber (of appel als je geen rabarber kunt krijgen)

- 1 doosje van 250 gram aardbeien

- ½ rijstkom water met 4 eetl diksap aangelengd of puur appelsap

- 2 eetl maïzena of kuzu om te binden

- 2 eetl ahorn of rijststroop

- kaneel

De rabarber in stukken snijden en wassen

De aardbeien wassen en het kroontje verwijderen

Zet de rabarber en aardbeien in een pan met het vocht op het vuur

Voeg een snufje zeezout toe, goed blijven roeren

Kook op zacht vuur in ongeveer 8 minuten gaar

Dan binden met kuzu of maïzena.

Zoeten met stroop en kaneel toevoegen.

Voor de kruimels:

5 eetl olie in een kom vermengen met 5 eetl rijst- of tarwestroop en een snufje

zeezout. Voeg nu zoveel havermout tot totdat het mooi samenhangt. Vul een

ovenschaal met het moes en verdeel er de kruimels over. Zet de schaal 10

minuten in de oven op 180°C.

Lentebrioche:

- 400 gram fijne bloem of bloem naar keuze

- 240 ml sojamelk (evt met vanillesmaak)

- 1 zakje wijnsteenpoeder

- 3 eetl rijststroop

- snufje zeezout

Voeg de ingrediënten voor het deeg samen en kneed tot een homogene massa

Verdeel het deeg over twee porties waarvan je er één uitrolt tot een lap in de grootte van een vlaaivorm

Verdeel de andere portie over 7 stukken en maak er bollen van

Voor de vulling:

- 500 ml vanille sojamelk

- snufje zeezout

- 4 eetl rijststroop

- 50 gram maÏzena

- 1 zakje agar agar van 2 gram

- 75 gram rozijntjes

Breng melk, zout, agar en rozijntjes aan de kook en bindt het geheel, met

de aangelengde maïzena, tot een dikke pudding

Voeg de stroop toe en laat even afkoelen

Snij de deegbollen in als een kruis van boven

Verdeel dan de pudding over de deeglap en verdeel er dan de deegbollen bovenop Bestrijk de bovenkant van de bollen met een kwastje met rijststroop zodat de bollen

mooi verkleuren bij het bakken

Zet de oven op 200°C en zet brioche hierin voor 20 à 30 minuten.

Lente pikkel

Was verse brandnetelblaadjes en snij ze in fijne reepjes (met keukenhandschoenen aan??)

Snij ook een sjalotte uitje en een worteltje zeer fijn

Vermeng alles met 1 theel umesu azijn en een theel diksap

In de pikkelpers stoppen en onder druk draaien. Na een ½ dag is hij eetbaar.

In plaats van brandnetel kun je ook paardebloemblad, weegbree of

hondsdraf nemen. Erg zuiverende kruiden!

Smakelijk eten,Joyce Engelbert.