Hemelvaartweekend 2008
Kookles “Ode aan de paardebloem” -
De recepten zijn voor 4 personen.
Shoyubouillon met paardebloemblad
Nodig: 1 strip kombu
4 shiitake
stukje daikon
shoyu
stukje gember
1 handvol blaadjes van de paardebloem
Bereiding:
● shiitake en kombu ˝ uur weken
● 4 soepkommen water opzetten met shiitake en kombu (met weekwater) en 15 min. koken. Shiitake eruit halen, verhoute stukje van de steel wegsnijden, de rest klein snijden en weer terug in de pan. Kombu eruit halen en bewaren voor andere gelegenheden.
● Naar smaak shoyu en gembersap (gember fijn raspen en uitknijpen) toevoegen.
● Daikon in lucifertjes snijden en paardebloemblaadjes heel fijn snijden en
toevoegen aan de soep. Nog even laten staan zodat de daikon en de paardebloemblaadjes iets zachter worden en het rauwe eraf is: niet meer koken.
Bulgur met gedroogde tofu, gember, wortel en ui
Nodig: 2 kopjes bulgur
4 blokjes gedroogde (koya)tofu
stuk gember
1 wortel
1 ui
stukje prei
frituurolie
zout
Bereiding:
● koyatofu een ˝ uur in de week zetten, uitknijpen, drogen door er een schone doek omheen te wikkelen en druk uit te oefenen. In blokjes snijden en frituren to knapperig (niet bruin laten worden).
● Gember heel fijn snijden, wortel potloodsgewijs in grove stukken snijden, ui in halve maantjes snijden.
● Gember, ui, wortel en tofu in een pan. Bulgur daaroverheen met 2 kopjes water en zout. Koken totdat de bulghur gaar is.
● Garneren met wat fijn gesneden preiringetjes.
Arame-rolletjes
Nodig: spitskool/ chineze kool
arame
witte amandelpasta
shoyu
mirin
(bieslook)
sushimatje
Bereiding:
● 6 tot 8 (afhankelijk van de grootte) koolbladeren blancheren in water met zout totdat de bladeren flexibel zijn. Goed uit laten lekken.
● Arame een ˝ uur weken in water, daarna koken tot gaar en naar smaak mengen met amandelpasta, mirin en shoyu. Eventueel fijngesneden bieslook toevoegen voor een pittige smaak.
● Met 3 a 4 koolbladeren het sushimatje bedekken, een reep arame erop lepelen en oprollen. Even laten rusten en in kleine stukjes snijden. Serveren op een mooi bord, garneren met mooie bloemetjes of blaadjes.
Frisse witlofsalade met tempeh
Nodig: tempeh
shoyu, mirin, genmaisu
2 struikjes witlof
veldsla
1 appel
radijsjes
citroensap
Bereiding:
● tempeh in kleine blokjes snijden (1 bij 1 cm.) en frituren tot knapperig en goudbruin. Daarna inkoken (op hoog vuur en flink blijven roeren)met 3 eetl. Mirin, 3 eetl. Shoyu en 1 eetl. Genmaisu.
● Witlof fijnsnijden, appel in blokjes en alles mengen. Besprenkelen met citroensap.
Ahorn-citroen-kanten met paardebloem-bloemblaadjes
Nodig: ˝ liter water
2 eetl. Agar-agar
sap van 1 citroen
rasp van 1 citroenschil
˝ kop ahorsiroop
bloemblaadjes van de paardebloem
Bereiding:
● ˝ liter water met 2 eetl. Agar-agar aan de kook brengen en 10 min. zachtjes koken totdat de agar-agar vlokjes opgelost zijn.
● Citroensap, citroenrasp, ahornsiroop en tot slot de bloemblaadjes toevoegen en op laten stijven.
Kookles voor de kinderen - Mirjam Uijleman
Sushi met tempeh en groenten
Nodig: bruine ronde rijst
genmaisu, mirin en zout
gemberpickle
wortel
komkommer
tempeh
(frituur) olie
mirin en shoyu
nori
sushimatje
Bereiding:
● rijst koken met wat extra zout. Als de rijst nog warm is 1 theel. Genmaisu en 1 desertl. Mirin per kopje rijst toevoegen en goed vermengen. Er gaan circa 3 sushirollen uit 1 kop rijst.
● Tempeh in plakjes snijden, marineren in shoyu (hoe langer hoe lekkerder...), bakken in olie en in smalle reepjes snijden.
● Wortel in lange smalle reepjes snijden en blancheren.
● Komkommer halveren, zaadjes eruit lepelen en in langen smalle reepjes snijden.
● Norivel (gladde kant naar onderen) op het sushimatje leggen, een dunne laag rijst erover verdelen (onder 1 cm. En boven 2 open laten, links en rechts opvullen). Gemberpickle, wortel, tempeh en komkommer bij elkaar en onderaan de rijst leggen en oprollen. Even laten rusten, in stukjes snijden met een nat, scherp mes en mooi serveren.
Loempiaatjes
Nodig: loempiavellen
wortel
ui
tofu
bifun (rijstnoodles)
frituurolie
meel en water
Bereiding:
● rijstnoodles gaar koken.
● Tofu fijnprakken met shoyu totdat het de kleur van thee heeft.
● Wortel in lucifertjes ui in halve maantjes snijden en samen met de tofu kort sauteren totdat de ui en wortel flexibel zijn. Vermengen met de rijstnoodles.
● Loempiavel met een punt naar je toe leggen, een hoopje vulling erop leggen, klein stukje dichtrollen, links en rechts dichtvouwen en dicht rollen. Dichtplakken met een papje van meel en water.
● Frituren tot goudkleurig en knapperig.
Tofupiza
Nodig: 3 koppen volkoren(spelt)meel
1/3 kop olijfolie
zout
ui
3 (tros)tomaten
italiaanse kruiden (oregano, thijm, basilicum)
1 potje tomatenpuree
tofu en shoyu
olijven
verse peterselie
Bereiding:
● meel vermengen met olie, zout en water tot een samenhangend geheel dat niet plakt en ook niet uit elkaar valt. Let op: niet kneden (anders wordt het taai).
● Ui in halve maantjes snijden , sauteren in olijfolie, tomaten in stukjes snijden en mee sauteren. Naar smaak kruiden toevoegen.
● Bodem besmeren met tomatenpuree, ui-tomaat mengsel eroverheen, olijven in ringetjes snijden en erover verdelen.
● Bakken in de oven totdat de bodem mooi droog is en garneren met verse peterselie.