Rijst uit de
oven
Ingrediënten:
2 kop bruine rijst
4 kop kokend water
˝ tl zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 gr. C. Was de rijst, laat uitlekken en
rooster het – droog - in een zware pan op halfhoog vuur tot goudbruin. Doe de
rijst in een ovenschaal, voeg zout toe en giet het kokende water erover. Dek de
schaal af en zet het in de oven. 1 uur baktijd.
Deze bereiding maakt de rijst zeer zacht en licht en is een goede
afwisseling op rijst uit de snelkookpan. Omdat de rijst zo zacht en licht is,
voorkomt het overeten.
Walnootrijst
Ingrediënten:
2 kop bruine rijst
2/3 kop walnoten
1,5 el shoyu
Bereiding:
Maal de walnoten voor 50% fijn in de suribachi,
voeg de shoyu toe en maal verder tot het bijna een klomp vormt. Nadat de rijst
gekookt is, neem het deksel af en spreid de walnootsaus bovenop uit. Doe het deksel
weer op de pan en laat nog 5 min staan. Meng dan de saus goed door de rijst en
serveer. Kan goed gecombineerd worden met groene groente ohitashi stijl (blancheren),
heldere soep, takuan of miso pickles, en geroosterde
nori.
Rijstcrčme
Ingrediënten:
1 kop rijstemeel van bruine rijst
˝ kop rijstemeel van zoete bruine rijst
4 – 4 ˝ kop kokend water
1/3 tl zout
Bereiding:
Rijstemeel kan worden gekocht in natuurvoedingswinkels, maar het is heel
eenvoudig zelf te maken en het smaakt veel verser. Om het rijstemeel te maken:
was de rijst, laat uitlekken en rooster het droog in een zware pan tot het
goudbruin is en begint te poffen. Maal het in een elektrische blender op hoge
stand of handmatig in een graanmolen.
De beide soorten rijst afzonderlijk roosteren en malen, daarna
combineren in een kom. Het meel droog roosteren in een zware pan op halfhoog
vuur, tot het een nootachtig aroma afgeeft. Breng de pan naar de gootsteen en
giet het kokende water erover, plus zout. Roer snel dooreen om klonten te
voorkomen. Kook op laag vuur met deksel 40 – 50 min en roer zo nu en dan om aanbranden
te voorkomen. Meng goed voor het serveren.
Pastinaak-rijstcrčme stoofschotel
Verwarm de oven voor op 180 gr. C. Kook 1 kop rijstemeel als hiervoor
beschreven, met 3 ˝ - 4 kop kokend water en een Ľ tl
zout. Snij pastinaak diagonaal in schijfjes en sauteer
ze totdat ze zacht zijn, met zout of shoyu. Doe in een ovenschaal eerst een
laag rijstcrčme, dan een laag pastinaakschijfjes, weer
een laag rijstcrčme en tot slot weer een laag pastinaak. Strooi broodkruimels
erbovenop, zet de ovenschaal in de oven en bak 20 – 30 min tot de bovenlaag
goedbruin kleurt.
Rijstballen
Rijstballen zijn zeer geschikt voor picknicks en tijdens reizen. Koude
rijst smaakt gewoonlijk niet zo lekker, maar dat
verandert als er rijstballen van gemaakt worden. Voor zwangere vrouwen is het
soms moeilijk om rijst te eten, maar gewoonlijk kunnen ze het eten in de vorm
van rijstballen, omdat de rijst dan samengeperst is, dus yanger.
De rijstballen krijgen de ki,
of levensenergie, van de persoon die ze gemaakt heeft.
George Ohsawa genas zieke mensen door rijstballen
voor ze te maken. Dan werd zo’n bal in tien stukken
gedeeld en op ieder stuk werd 100 tot 200 keer gekauwd. Dit hielp zieke mensen
om snel te herstellen. Wanneer men probeert om zieke mensen te genezen, moet
men wel een diepe, oprechte wens hebben dat de zieke geneest, omdat dit gevoel
overgebracht wordt op de rijst.
Bereiding:
Warme rijst is het beste om rijstballen van te maken. Een kleine
natgemaakte rijstkom vullen met rijst is een goede manier om de juiste maat te
bepalen. Druk de rijst niet te hard samen wanneer je ze vorm geeft. Gebruik je
schouderspieren in plaats van met je vingers drukken. Je vingers dienen alleen
om de vorm aan de rijstbal te geven. De rijst moet stevig zijn aan de
buitenkant en zacht van binnen.
Zorg dat je handen schoon zijn en vrij van zeepresten. Doe bancha thee
in een kom, maak je handen nat in de thee en houd de rijst in je linkerhand.
Doe in het midden drie stukjes shiokombu (tamarikombu) of een stukje umeboshi voor de smaak. De
umeboshi zorgt er ook voor dat de rijstbal lang goed blijft. Snij of scheur een
norivel in 9 vierkantjes, en bedek de rijstballen met
geroosterde nori, gomasio en gepickled
shisoblad.
Variatie: rijst mengen met gomashiso
(gemalen sesamzaad met shisopoeder), shiokombu of umepasta, nori
Bereiding shiokombu: kombu schoonvegen, in 2 cm stukken knippen,
overnacht marineren in shoyu, doorroeren, meer shoyu, aan de kook brengen en 2
uur laten sudderen, koel bewaren (10 jaar).
Gerst-kool stoofschotel
Ingrediënten:
2 kop gerst
3 kop water
˝ tl zout
1 kool
Bereiding:
Was de gerst en laat uitlekken. Voeg water en zout toe en kook 45 min
onder druk. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 gr. C. Meng dan met de nituke stijl
bereide kool (in 4-en en dan fijn gesneden, gebakken in olie en zout en
gestoofd tot zacht) in een ovenschaal en breng op smaak met zout en tamari of
shoyu. Bestrooi met broodkruimels en bak in de oven tot goudbruin.
Bulghur met groenten-kerriesaus
Bulghur is gehakte en gestoomde tarwe. Het is lichtverteerbaar en is heerlijk
in de zomer. Het laat zich snel bereiden, zodat je niet hoeft te sloven in een
hete keuken op hete zomerdagen.
Ingrediënten:
2 kop bulghur
2 kop water
1 el olie
1 tl zout
2 uien, in dunne maantjes
1 wortel in reepjes
150 g sperziebonen, 2,5 cm lang
1 kop volkorenmeel
1 kop water
˝ tl kerriepoeder
2 tl zout
3 tl olie
Bereiding:
Was de bulghur, laat
uitlekken en sauteer 5 min in de olie. Voeg zout en
water toe en breng aan de kook op halfhoog vuur. Laat 15 sudderen op laag vuur.
Doe het vuur uit en laat nog 10 min staan.
Sauteer uien tot lichtbruin, voeg wortel, kerriepoeder en meel toe en sauteer 10-15 min. Blancheer in en andere pan de
sperziebonen in water of bouillon, voeg sperziebonen en (deel van)
water/bouillon toe aan de andere groenten. Breng aan de kook en laat zachtjes
nog 30 min sudderen, voeg zout toe en laat nog een paar min sudderen.
Bulghurkroketjes
Ingrediënten:
2 kop gekookte bulghur
1 kop fijngesneden ui
˝ kop fijngesneden wortel
1 tl zout
volkorenmeel
tempurabeslag
broodkruimels
frituurolie
geraspte daikon
shoyu
Bereiding:
Meng bulghur met ui, wortel en zout en voeg
dan volkorenmeel toe, zodat je er kroketjes van kunt maken, die niet uit elkaar
vallen. Vorm ze in platte rondjes of driehoekjes en dip ze in een
tempurabeslag. Rol ze dan in broodkruimels, maďsmeel, of geroosterde zoete rijstmeel
en frituur ze.
Laat uitlekken en leg ze dan op keukenpapier. Serveer met geraspte
daikon en shoyu (helpt om de olie te verteren).
Cornelia Aihara