Whole World Macrobiotic Summer Conference 2005, Antwerpen

Feestelijk gebak

Demonstratiekookles, gerechten:

1. Appelkruimeltaart (uit: Zen Macrobiotic Cooking - Michel Abehsera, 1968)

2. Twee kleuren halva (idee: Kushi Instituut – Amsterdam)

3. Maïsbrood uit de pan (uit: Puur vegetarisch, Peter Berley, 2001)

4. Amandel-haverkoekjes (van: Carolyn Trompeter, Detroit, USA)

5. Arame rol (van: Mark Hanna, Detroit, USA)

1. Appelkruimeltaart

Ingrediënten:

- 10 appels, geschild, in schijfjes gesneden

- ½ kop appelsap, gemengd met kaneel

- 1 kop volkorenmeel

- 1 kop ongebleekte tarwebloem

- ½ tl zeezout

- ½ kop olie

- 1/3 kop appelsap

Verhit de oven voor op 180 gr C. Stort de appels in een bakvorm van 5 cm diep. Giet de halve kop appelsap met kaneel er overheen. Meng in een kom meel, zout, olie en 1/3 kop appelsap met een vork tot deeg is kruimelig. Strooi over de appels en laat een half uur staan.

Bak in de oven tot appels zacht zijn en de bovenkant bruin begint te worden, na ca. 30 min.

2. Twee kleuren halva

Ingrediënten:

- 250 g geel sesamzaad, geroosterd en gemalen

- 250 g zwart sesamzaad, geroosterd en gemalen

- 100 g gehakte amandelen

- 350 g rijstmoutstroop

Breng de helft van de rijstmoutstroop aan de kook en zet het gas uit. Voeg geel sesamzaad en de helft van de amandelen toe en meng goed. Leg een vel bakpapier in een bakplaat, verdeel het mengsel gelijkmatig over de plaat en druk stevig aan met een spatel.

Herhaal deze procedure met het zwarte sesamzaad en de overige ingrediënten en verdeel het mengsel gelijkmatig bovenop de eerste laag en druk stevig aan met een spatel.

Laat afkoelen, keer plaat om op een vel bakpapier, verwijder bovenste vel bakpapier en snij de halva in gelijke stukken.

3. Maïsbrood uit de pan

Ingrediënten:

- 135 g ongebleekt tarwebloem

- 185 g maïsmeel

- 2 el bakpoeder

- 2,5 dl water

- 1 dl olie

- 0,5 dl ahornsiroop

- ¾ tl zeezout

Verwarm de oven voor op 180 gr C, vet een gietijzeren pan in van 22 cm doorsnee (of bakvorm).

Meng bloem, meel, bakpoeder in een kom en meet water, olie, siroop af in een mengbeker, voeg zout toe en roer door. Gebruik een spatel om het vocht te mengen met de droge ingrediënten. Giet het beslag in de pan en bak ca. 30 min in de oven, tot satépen of tandenstoker in het midden gestoken er schoon uitkomt.

4. Amandel-haverkoekjes

Ingrediënten:

- 1 kop grof gemalen amandelen

- 1 kop havervlokken

- 1 kop speltmeel

- ½ tl zeezout

- 1/3 kop olie

- 1/3 kop ahornsiroop

- kersen- of abrikozenjam

Verwarm de oven voor op 180 gr C. Meng droge ingrediënten, voeg olie en siroop toe en meng het tot een iets stevig deeg. Gebruik een ijslepel om gelijke hoeveelheden deeg op een bakpapier op een ovenplaat te scheppen. Druk de balletjes plat en druk ze in het midden in en vul op met jam.

Bak ca. 20 min. in de oven, tot goudbruin.

5. Arame rol

Ingrediënten:

- 325 g gebuild meel

- ¾ el bakpoeder

- ½ tl zeezout

- 100 ml olie

- 50 ml appeldiksap

- 50 g arame

- 2 middelgrote uien, in halve maantjes gesneden

- 20 g shii-take, geweekt en dun gesneden

- 50 g wortel, in lucifers gesneden

- olie, shoyu

Verwarm de oven voor op 180 gr C. Week en kook de arame in een laagje water, voeg shoyu toe en laat het water verdampen. Sauteer de uien tot ze glazig zijn, voeg shii-take en wortel toe en bak ze mee, voeg arame toe, en evt. extra shoyu naar smaak. Meng meel, poeder, zout, voeg olie en appeldiksap toe en genoeg water om een zacht deeg te maken. Rol het deeg uit in een rechthoek op een vel bakpapier, leg de vulling in de lengte in het midden. Rol op en druk einden en overlap stevig aan, prik met een vork gaatjes in de bovenkant. Verplaats bakpapier met rol voorzichtig op een bakplaat.

Bak ca. 25 - 30 min. in de oven.

Peter Termars.