Whole World Macrobiotic Summer Conference 2005

Zoete gerechten – David Briscoe

voor een stabiele bloedsuikerspiegel

Voor een stabiele energiehuishouding is een individuele cel vooral afhankelijk van een gelijkmatige toevoer van glucose. Hieruit vloeit automatisch voort dat glucose centraal moet staan in de humane voeding, en de pancreas, het orgaan dat het suikergehalte in het bloed reguleert, centraal moet staan in de diagnose van de humane gezondheid.

Er zijn verschillende typen glucose (sachariden, koolhydraten):

- Monosachariden: enkelvoudige (simpele) suikers zoals we vinden in fruit (fructose) en witte suiker (sucrose).

- Disachariden: dubbele suikers, zoals we vinden in melk (lactose) en moutstroop (maltose).

Beiden creëren celinstabiliteit.

- Polysachariden: meervoudige (complexe) suikers, zoals we vinden in volle granen.

Zij voorzien de cellen van een gestage toevoer van glucose.

Amylase, een enzym dat in ons speeksel voorkomt, breekt deze complexe suikers af tot dubbele suikers, die op hun beurt in maag en dunnen darm worden afgebroken tot enkelvoudige suikers.

Voornaamste organen die betrokken zijn bij de vertering en omvorming van koolhydraten zijn maag, milt en pancreas, lever, bijnieren.

Voor een betere vertering van koolhydraten:

- Kook de granen zacht

- Kauw goed (speekselaanmaak)

- Gebruik zoete groenten

- Gebruik natuurlijke zoete smaken: zoete maïs, gierst, zoete bruine rijst, mochi, ohagi

Volgens de theorie van de Vijf Transformaties is de zoete smaak de basissmaak in onze voeding, van granen en groenten (de andere smaken zijn: bitter, scherp, zout, zuur).

Witte rijst en witbrood bevatten ook complexe suikers, maar door het ontbreken van mineralen en voedingsvezels, worden ze in ons lichaam te snel omgezet in enkelvoudige suikers.

Gerechten

Romige maïssoep

Ingrediënten:

- verse maïskolven (1/3 p.p.)

- kombu (1 cm p.p.)

- shii-take (1 p.p.)

- ui (1/3 p.p.)

- bosui

- zeezout of witte miso

- kuzu

Bereiding:

Breng kombu en shii-take in een pan water aan de kook, laat 20 min. sudderen, haal eruit, hak fijn, doe shii-take terug, voeg de van de kolf afgesneden maïs en fijngehakte ui toe aan de dashi, breng weer aan de kook, als ui zacht is voeg de kombu toe. Los wat kuzu op in koud water en voeg toe, evenals zeezout of in kookvocht gepureerde witte miso, garneer met fijngehakte bosui en serveer.

Stoofpot van bloemkool met geraspte mochi

Ingrediënten:

- bloemkool in 1 cm dikke plakken

- amasake of witte tahin

- shoyu

- rijstazijn

- mochi, geraspt

Bereiding:

Doe in een pan met dikke bodem (Le Creuset is ideaal) een laag bloemkool, meng amasake of tahin met shoyu, rijstazijn en water tot een romige substantie en stort het over de bloemkool. Dan de volgende laag bloemkool en mix, etc. Voeg een beetje extra water toe langs de zijkant, maak af met een laag mochi bovenop, deksel erop, 15-20 op laag vuur.

Zoet rijstgerecht met ui en wortel

Ingrediënten:

- restant gekookte bruine rijst

- ui in halve maantjes

- wortel in lucifers

- shoyu, zeezout

- gembersap

- fijngehakte bosui

Bereiding:

Sauteer ui en wortel in een koekenpan, met zout, doe de rijst bovenop, voeg wat water toe en laat het met deksel erop 15 min. stomen, voeg shoyu en gembersap toe en meng voorzichtig alle ingrediënten goed door, garneer met bosui.

Verse maïstortilla’s

Ingrediënten:

- verse maïs van de kolf geschraapt

- volkorenmeel

- evt. water

- zeezout

- evt.olie

Bereiding:

Pureer maïskorrels in de suribachi, meng goed met meel (1,5 : 1), zout tot al het meel vochtig is, evt. water toevoegen, maak een bal van het deeg en kneed het als brooddeeg, laat 15 min staan. Rol uit tot dunne pannenkoekjes, bak ze met olie of droog in de pan (als chapati).

Serveer ze met een spread, zoals humous, of linzenpaté.

Salade met daikon en bleekselderij

Ingrediënten:

- fijngesneden daikon

- fijngesneden bleekselderij

- citroenrasp

- zout

Bereiding:

Meng alle ingrediënten goed door elkaar.

Citroen – daikon – meiraap – radijs: om olierijke gerechten te verteren

David Briscoe, bewerking/vertaling: PT