Achtergrond van The China Study
In The China Study doet prof. dr. T. Colin Campbell verslag van het meest uitgebreide project over de relatie tussen dieet en ziekte ooit uitgevoerd. Twee grote onderzoeken werden opgezet, in 1983 en in 1989-1990. Deze onderzoeken werden uitgevoerd in China, omdat kanker en verscheidene andere ziekten bijzondere geografische concentraties vertonen, waardoor het logisch leek deze locale regio’s te onderzoeken, om zo de verantwoordelijke leefstijl en voedingfactoren in kaart te brengen.
In het onderzoek uit 1983 werden 367 gegevens verzameld over hoe mensen leven en sterven in 138 Chinese plattelandsdorpen; 6500 volwassenen en hun families werden geďnterviewd. In het onderzoek uit 1989-1990 werden meer dan 1000 gegevens verzameld in 170 dorpen op het platteland van China en Taiwan, waar 10,200 volwassenen en hun families bij betrokken waren. Deze nieuwe gegevens, met ook veel socio-economische karakteristieken, zullen worden gecombineerd met een nieuw onderzoek naar doodsoorzaken van een bevolking van 100 miljoen (1,4 miljoen doodsakten uit de jaren 1986-1988).
Er zijn voldoende onderzoeksgegevens beschikbaar voor interpretatie in deze gecombineerde studies voor minstens de komende 20 jaar. De mogelijkheden voor onderzoek naar de oorzaken van ziekte, zowel specifiek als algemeen, zijn onbetaalbaar. Deze gegevens hebben de potentie om een nieuw soort denken over voeding en gezondheid te ontwikkelen – voor alle landen, rijk en arm, Oost en West, Noord en Zuid.
Nu volgt een aantal fragmenten uit de introductie van het boek, dat een samenvatting geeft van het project en de achterliggende redenen en aannames om dit project op te starten en uit te voeren zoals het is uitgevoerd.
Wat weten we werkelijk van voeding?
Is het beter om voedingsmiddelen met een EKO-keurmerk te kopen om blootstelling aan pesticiden te voorkomen? Zijn chemicaliën uit ons vervuild milieu een hoofdoorzaak van kanker? Of is je gezondheid “voorbestemd” door de genen die je erfde toen je werd geboren? Zijn koolhydraten werkelijk dikmakers? Zou je meer bezorgd moeten zijn over je totale vetinname, of alleen over de verzadigde vetten en transvetten? Welke vitaminen zou je extra moeten innemen, als dat überhaupt nodig zou zijn? Koop je voedingsmiddelen met extra vezels? Zou je vis moeten eten en zo ja, hoe vaak? Kan het eten van sojaproducten hartziekten voorkomen?
Mijn vermoeden is dat je niet zeker bent van de antwoorden op deze vragen. Als dat zo is, dan ben je niet de enige. Hoewel er meer dan voldoende informatie is en iedereen wel een opinie heeft, zijn er maar weinig mensen die echt weten wat ze zouden moeten doen om hun gezondheid te verbeteren.
Dat komt niet omdat er geen onderzoek naar gedaan is. Er is onderzoek gedaan. We weten ontzettend veel over de relatie tussen voeding en gezondheid. Maar de echte wetenschap is begraven onder een berg irrelevante of zelfs schadelijke informatie – junk-wetenschap, dieet-hypes en propaganda van de voedingsindustrie.
Ik wil dat veranderen. Ik wil je een nieuw raamwerk aanbieden om voeding en gezondheid te begrijpen, een raamwerk dat de verwarring uit de weg ruimt, ziekte voorkomt en behandelt en je in staat stelt meer vervulling in je leven te ervaren.
Je hebt er recht op te weten dat veel van de ideeën over voeding, gezondheid en ziekte die als waarheid rond gaan, gewoon niet kloppen:
· Synthetische chemicaliën in onze omgeving en in onze voeding, hoe problematisch ze ook mogen zijn, zijn niet de belangrijkste oorzaak van kanker.
·
De genen die je erft van je ouders zijn niet de belangrijkste factoren die bepalen of je al dan niet ten prooi valt aan enig van de tien meest voorkomende dodelijke ziekten.
· De hoop dat genetisch research uiteindelijk tot medicijnen zal leiden die de belangrijkste ziekten zullen kunnen genezen, negeert krachtiger oplossingen die vandaag nog ingezet kunnen worden.
· Obsessief je inname van enig bepaalde voedingsstof zoals koolhydraten, vet, cholesterol of omega-3 vetten controleren, zal niet resulteren in duurzame gezondheid.
· Vitaminen en voedingssupplementen geven je geen lange termijn bescherming tegen ziekte.
· Medicijnen en operaties genezen niet de ziekten waar de meeste Amerikanen [en West-Europeanen, PT] aan overlijden.
· Jouw dokter weet waarschijnlijk niet wat je moet doen om zo gezond mogelijk te zijn.
Wetenschappelijke bevindingen
Ik stel voor dat we datgene wat wij zien als goede voeding gaan herdefiniëren.
De prikkelende resultaten van mijn veertig jaren van bio-medisch onderzoek, inclusief de bevindingen van een zevenentwintig jaar durend laboratoriumprogramma bewijzen dat een juist eetpatroon je leven kan redden.
Ik zal je niet vragen om conclusies aan te nemen gebaseerd op mijn persoonlijke waarnemingen, zoals sommige populaire auteurs doen. Er worden in dit boek meer dan 750 referenties genoemd, en verreweg het grootste deel daarvan zijn primaire informatiebronnen, inclusief honderden wetenschappelijke publicaties van andere onderzoekers die de weg wijzen naar minder kanker, minder hartziekten, minder beroertes, minder overgewicht, minder diabetes, minder auto-immuun ziekten, minder osteoporose, minder Alzheimer, minder nierstenen, minder blindheid.
Sommige van die bevindingen, gepubliceerd in de meest gereputeerde wetenschappelijke tijdschriften, laten zien dat:
· Het veranderen van voedingpatroon diabetici in staat stellen van hun medicijnen af te raken.
· Hartziekte te genezen is door slechts het dieet te wijzigen.
· Borstkanker gerelateerd is aan het gehalte aan vrouwelijke hormonen in het bloed, welke bepaald wordt door de voeding de we tot ons nemen, zie fig. 1, p. 9.
· Consumptie van zuivel het risico van prostaatkanker verhoogt.
· Anti-oxidanten, voorkomend in fruit en groenten, gerelateerd zijn aan een betere mentale gesteldheid op hogere leeftijd.
· Nierstenen voorkomen kunnen worden door een gezond voedingspatroon.
· Type I Diabetes, een van de meest verwoestende ziekten dat een kind kan overkomen, overtuigend gerelateerd is aan kindervoedingspatronen.
Deze bevindingen tonen aan dat een goed voedingspatroon het krachtigste wapen is dat we hebben tegen ziekte. Een begrip van deze wetenschappelijke bewijzen is niet alleen belangrijk om de gezondheid te verbeteren; het heeft ook verregaande consequenties voor onze hele maatschappij. We moeten weten waarom misinformatie onze maatschappij domineert en waarom we zo mis zitten in de manier waarop we voeding en ziekte onderzoeken, hoe we de gezondheid bevorderen en hoe we ziekten behandelen.
Onderzoek op de Filippijnen
Vroeg in mijn carričre deed ik onderzoek naar ondervoede Filippijnse kinderen, onder wie een opmerkelijk hoog percentage leverkanker kreeg, een ziekte die normaal alleen voorkomt bij volwassenen. Hoewel eerst gedacht werd aan het giftige, bewezen carcinogene Aflatoxin (voorkomend in pinda’s en maďs) als oorzaak van deze leverkanker, werd mij gaandeweg duidelijk dat ik in een heel andere, onverdachte richting moest zoeken: kinderen die de hoogste eiwitconsumptie hadden, waren degenen die de meeste kans hadden op het krijgen van leverkanker! Zij waren de kinderen uit de rijkste families. Rapporten van laboratoriumonderzoek in India met ratten bevestigden mijn bevindingen. Eigen onderzoek in mijn laboratorium, zorgvuldig uitgevoerd volgens de regels van goed wetenschappelijk onderzoek, bevestigden eerdere onderzoeken. Diëten laag in eiwitten verhinderde het ontstaan van kanker door Aflatoxin in ratten, ongeacht de hoogte van de toegediende dosis aan de ratten! Ook bleek dat nadat kanker was ontstaan een dieet laag in eiwitten de groei van kanker blokkeerden. In andere woorden: het kankerproducerende effect van deze hoog-carcinogene stof werd totaal teniet gedaan door een toediening van een dieet laag in eiwitten. Het effect van eiwitconsumptie bleek zo krachtig te zijn dat we de groei van kanker “aan” en “uit” konden zetten door eenvoudigweg het geconsumeerde gehalte aan eiwitten te veranderen.
Daarenboven werden aan de ratten hoeveelheden eiwitten gegeven die verhoudingsgewijs gemiddeld ook door mensen worden geconsumeerd. We gebruikten geen extra hoge gehaltes, zoals vaak gebeurd in kankeronderzoeken.
Maar dit is nog niet alles. We kwamen erachter dat niet alle eiwitten dit effect hadden. Welk eiwit bevorderde kanker het sterkst en meest consequent? Caseďne, waar de eiwitten van koemelk voor 87% uit bestaat, stimuleerde alle fasen van het kankerproces. Welk type eiwit bevorderde de kankergroei niet, zelfs niet bij hoge gehaltes? De veilige eiwitten bleken die van plantaardige oorsprong, inclusief tarwe en soja.
The China Study
Deze experimentele dierproeven vormden niet het eindstation. Ik ging door en nam de leiding over de meest uitgebreide studie naar voeding, leefstijl en ziekte ooit gedaan met mensen in de geschiedenis van bio-medisch onderzoek. Een studie die bekend zou worden als The China Study.
Wat deze studie zo opmerkelijk maakte is dat onder de vele associaties die relevant zijn voor de relatie tussen dieet en ziekte er zovele waren die in dezelfde richting wezen: mensen met de hoogste consumptie van voeding van dierlijke oorsprong kregen de meeste chronische ziekten. Zelfs relatief kleine hoeveelheden hiervan werden al geassocieerd met schadelijke effecten. Mensen met de hoogste inname van voeding van plantaardige oorsprong waren het gezondst en bleven gevrijwaard van chronische ziekten. Deze resultaten konden niet worden genegeerd. Vanaf de eerste experimentele dierproeven tot en met dit massieve bevolkingsonderzoek naar voedingsgewoonten bleken de bevindingen consistent te zijn. De gezondheidsimplicaties van dierlijke dan wel plantaardige voedingsstoffen waren opmerkelijk verschillend.
Fig. 1 Voorbeeld van het relateren van
onderzoeksgegevens, uit The China Study:
Chart 8.1, p. 160 De invloed van voeding op de risicofactoren voor het ontstaan van borstkanker
Risico van borstkanker neemt toe wanneer een vrouw … |
Een dieet rijk aan dierlijke voeding en geraffineerde koolhydraten … |
… op jongere leeftijd voor het eerst menstrueert |
… verlaagt de leeftijd waarop een vrouw voor het eerst menstrueert |
… op latere leeftijd menopauze heeft |
… verhoogt de leeftijd waarop menopauze begint |
… hoge concentraties vrouwelijke hormonen in haar bloed heeft |
… verhoogt concentratie van vrouwelijke hormonen in het bloed |
… hoge concentraties cholesterol in haar bloed heeft |
… verhoogt concentratie van cholesterol in het bloed |
Maar hoe indrukwekkend de aangetoonde verbanden ook waren, voor mij was het niet genoeg. Ik wilde weten of mijn bevindingen ook consistent waren met de bevindingen van andere veld- en klinisch onderzoekers. Hun bevindingen – de inhoud van Deel II van dit boek – behoren tot de meest opwindende van de laatste vijftig jaar. Ze laten zien dat hart- en vaatziekten, diabetes en zwaarlijvigheid genezen kunnen worden door een gezonde eetwijze. Ander onderzoek toont overtuigend aan dat verschillende soorten kanker, autoimmuunziekten, botgesteldheid, conditie van de nieren, zicht- en hersenstoornissen op latere leeftijd (zoals dementie en Alzheimer) beďnvloed worden door voedinggewoonten.
Maar het belangrijkste was dat het dieet dat keer op keer heeft laten zien dat het deze ziektes kan voorkomen en/of genezen hetzelfde gezonde, op plantaardige voedingsstoffen gebaseerde dieet is, waarvan ik in mijn laboratoriumproeven en in de China Study heb gezien dat het de optimale gezondheid bevordert. Conclusie:
De bevindingen zijn consistent.
Waarom zijn we nog steeds in verwarring?
Echter, ondanks dit overweldigende en overtuigende bewijsmateriaal, ondanks de hoop dat het wekt en ondanks de urgente noodzaak om voeding en gezondheid op deze manier te begrijpen zijn de mensen nog steeds in verwarring, en ik zal je uitleggen waarom.
Het antwoord - welke wordt bediscussieerd in Deel IV – heeft te maken met de manier waarop informatie over gezondheid worden ontwikkeld en gecommuniceerd, en wie deze activiteiten controleert. Omdat ik zo lang achter de schermen heb gewerkt aan het ontwikkelen van dergelijke informatie, heb ik gezien hoe het er echt aan toe gaat in – en ik ben zover om de wereld te vertellen wat er mis is met het systeem.
Het onderscheid tussen overheid, industrie, (medische) wetenschap is vervaagd. Het onderscheid tussen winst maken en het bevorderen van de volksgezondheid is vervaagd. De problemen met het systeem verschijnen niet in de vorm van Hollywood-stijl corruptie, de problemen zijn veel subtieler en tegelijkertijd gevaarlijker. Het resultaat is bergen misinformatie, waar de mensen twee keer voor betalen. Ze brengen de belastinggelden op om het onderzoek te doen en vervolgens betalen ze geld aan gezondheidszorg om hun ziekten te laten behandelen, die voor het grootste deel voorkomen hadden kunnen worden.
Op Cornell University, waar ik les geef en mijn onderzoek doe, ben ik zes jaar geleden begonnen met een keuzevak, genaamd Vegetarische Voeding, een cursus voor eindejaarsstudenten, die focust op de gezondheidsaspecten van een plantaardig dieet, waarin ik mijn veertigjarige kennis en ervaring op het gebied van chemie, biochemie, fysiologie en toxicologie kan integreren tot een overtuigend en sluitend verhaal.
De cursus – de eerste op een Amerikaanse universiteit – is een groter succes dan ik ooit voor mogelijk had gehouden en veel studenten vertellen mij dat hun leven ten goede was veranderd aan het eind van het semester. Dat is wat ik ook voor jou wil doen en ik hoop dat door dit boek jouw leven ook ten goede zal veranderen.
T. Colin Campbell, vertaling: PT
The China Study – T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell, ISBN 1-932100-38-5
Verkrijgbaar bij Deshima Bookshop, tel: 020 4230391,