Pinksterweekend 2005
Recepten van Tianne
Heel
leuk en ook spannend vond ik het om ook dit jaar de keuken van het
Pinksterweekend te organiseren. De voorafgaande week heb ik voor een groot deel
doorgebracht met het maken van de menus, het verzamelen van de ingrediėnten en
kookgerei en het voorbereiden van de kooklessen.
De
hele kookploeg, bestaande uit Roos, Sandra, Digna, Ellis, Sawa en Gahou, is steeds
heel enthousiast bezig geweest. Ook Reimpje en Chiaki sprongen bij en het hele team zorgde voor heerlijke
maaltijden.
Koken
voor 60-80 mensen in een tent met harde wind en geen stromend water, het ging
fantastisch.
De
kooklessen deed ik in dezelfde tent en ook dat verliep prima samen. Ik zal het
menu van de zondagavond diner geven en enkele recepten van mijn macrobiotische
huisapotheek les.
De
recepten zijn voor 4-6 personen.
Veel
succes en een fijne zomer.
Gemengde
granen met bonen
Ingrediėnten:
1½ kop ronde bruine rijst
½ kop kamut
½ kop kikkererwten
1 eetlepel (nama)shoyu
Bereiding:
Was de kamut en kikkererwten en kook het 30 minuten voor in
1¾ x zoveel water. Was de rijst, voeg 1¾ x water toe en breng samen met shoyu
onder druk. Kook 45 minuten, gebruik eventueel een vlamverdeler. Laat vanzelf
van de druk komen en roer om voor het serveren.
Tempeh met zuurkool
Ingrediėnten:
± 300 gram tempeh, in
driehoekjes gesneden
½ pakje zuurkool, uitgeknepen en
gesneden
Shoyu 1 eetlepel
Frituurolie
Bosui, fijngesneden
Bereiding:
Frituur de tempeh
tot lichtbruin en dep af met keukenpapier. Kook de tempeh
in het zuurkoolvocht met de shoyu gedurende enkele minuten. Voeg de zuurkool
toe, kook nog één minuut en garneer met de bosui.
Lotustempura
Ingrediėnten:
± 3 schijfjes lotuswortel p.p.
1 kop tarwebloem
± 1 kop water
Frituurolie
Eventueel wilde kruiden als bijvoet, duizendblad
Dipsaus:
1/3 kop (name)shoyu
2/3 kop water of banchathee
1 theelepeltje geraspte gember
Bereiding:
Maak een tempurabeslag van het meel,
water en eventueel fijngesneden wilde kruiden. Dompel de schijfjes in het
beslag, laat uitlekken en frituur tot goudbruin. Dep af met keukenpapier.
Serveer direct met de dipsaus.
Zoete
uien
Ingrediėnten:
± 1 grote ui p.p.
± 4 cm kombu
1 eetlepel natto miso
Bereiding:
Halveer de uien of laat ze heel. Leg de
kombu in een pan met de uien erop. Meng de miso aan met weinig water. Breng op
half hoog vuur aan de kook en laat zachtjes stoven tot alles zacht en zoet is
(30-40 min).
Wortel
in de wok
Ingrediėnten:
15
2 wortels, in lucifers gesneden
1 eetlepel umeazijn
1 eetlepel rijstmoutstroop
1 eetlepel geroosterd sesamzaad (eventueel zwart
sesamzaad)
Bereiding:
Sauteer de wortel in
de umeazijn tot ze diep van kleur worden (± 3
minuten). Houd ze knapperig! Voeg de rijststroop en sesamzaad toe en serveer.
Knapperige
broccoli
Ingrediėnten:
3-5 roosjes broccoli p.p.
Snufje zeezout
Ruim water
Bereiding:
Breng het water aan de kook met het
zout. Kook de broccoli totdat ze diepgroen worden en nog knapperig zijn (± 2
minuten). Serveer direct of spoel af.
Van de kookles:
Rijst
in thee
Ingrediėnten:
3 ą 4 kop gekookte bruine rijst
Bancha thee
1 eetlepel umeboshi pasta
Bosui, fijngesneden
Nori, geroosterd en gesnipperd
Bereiding:
Breng de rijst met de umepasta in de thee aan de kook. Gebruik zoveel thee dat de
rijst nog net boven de thee uitkomt. Kook 5-10 minuten; maak het niet papperig.
Serveer met de bosui en nori. Een heerlijk gerecht om weer in balans te komen
en bij een (naderende) verkoudheid. Met groene thee is het een heerlijk ontbijt
na een vismaaltijd.
Zoete
groentedrank
Ingrediėnten:
¼ kop ui in blokjes gesneden
¼ kop wortel
¼ kop witte kool
¼ kop pompoen
Bereiding:
Doe de groentes in een pan en voeg evenveel
water als groentes toe. Breng aan de kook en kook zachtjes gedurende 20 minuten.
Doe door een zeef en bewaar de drank eventueel in een thermoskan.
Drink in de ochtend 1 ą 2 kopjes om een
dip in de middag te voorkomen. Drink gedurende ± 10 dagen 1 ą 2 kopjes per dag
en ontdek hoe je je werkelijk kunt ontspannen.
Sandra frituurt tempeh fotos PT
Tianne den Hoed