Kerstmenu’s van Tianne den Hoed
Menu 1 (voor 6 personen)
Heldere visbouillon
Ingrediënten:
Kombu 10 cm Bonito visvlokken 6 plukjes
Shiitake 6 stuks Gembersap 1 eetlepel
Shoyu Yamaki 6-8 eetlepels Waterkers 1 bos
Mirin 4 eetlepels Water 6 kop
Breng de kombu en de shiitake in het water langzaam aan de kook. Haal de kombu eruit als het water kookt en snij de shiitake in reepjes (verwijder alleen het harde uiteinde van de steeltjes). Kook de shiitake nog 15 minuten verder. Breng de bouillon op smaak met de shoyu, mirin en het gembersap. Laat zachtjes 3 minuten trekken. Serveer met de gesneden waterkers en de bonito.
Kleurige basmatirijst
Ingrediënten:
Bruine basmatirijst 3 kop Maïs ½ potje
Zeezout 3 snufjes Tofu 250 gram
Kokend water 4½ kop Sperziebonen 1 handje, in stukjes van 1cm
Wortel, in kleine blokjes 2 middelgrote Frituurolie 1 liter
Ui, in kleine blokjes 2 middelgrote Namashoyu 2 eetlepels
Wikkel en droog de tofu ±10 minuten in een theedoek. Snij in blokjes en frituur tot goudbruin. Was de rijst en laat goed uitlekken. Sauteer de wortel en ui samen met de gefrituurde tofu voor enkele minuten. Voeg de rijst, de maïs, het kokende water en de shoyu toe. Breng onder druk en kook 40 minuten; of 75 minuten in een gewone pan. Gebruik eventueel een kookplaatje. Blancheer ondertussen in licht gezouten water de sperziebonen en meng door de rijst na de aangegeven kooktijd.
Rode nierbonen salade
Ingrediënten:
Rode nierbonen 1 kop, overnacht weken in 2 kop water
Broccoli ±12 roosjes Radijsjes 1 kop, in dunne plakjes
Zeezout 1 snufje Peterselie 4 eetlepels, fijngesneden
Olijven, groen ½ kop, gehalveerd Umesu 2 eetlepels
Rode ui 2 kleine, in dunne maantjes Olijfolie 2 eetlepels
Kook de bonen in het water tot ze zacht zijn, maar nog heel (±1½ uur). Zeef en spoel ze af. Blancheer de broccoli in lichtgezouten water tot helder groen en knapperig en spoel af. Meng nu alles en serveer.
Frisse geperste salade
Ingrediënten:
Chinese kool 1 flinke, in reepjes Gemberpickel ½ pakje, fijngesneden
Wortel 1 middelgrote, in lucifertjes Appeldiksap 2 eetlepels
Daikon 1 middelgrote, in lucifertjes Zeezout 1 theelepel
Kneed de chinese kool, wortel en daikon met het zeezout in een schaal tot het vocht vrijkomt. Pers de salade verder in een saladepers, ±60 minuten. Doe alles in een schaal en breng verder op smaak met de gemberpickel en appeldiksap.
Romig amasakedessert
Ingrediënten pudding: Ingrediënten saus:
Gierstamasake 1 potje (
Water 1½ potje Kuzu 1 eetlepel
Witte amandelpasta 2 eetlepels Zeezout 1 snufje
Zeezout 1 snufje
Kuzu 4 eetlepels
Sinaasappelrasp ½ sinaasappel Mout biscuitjes 6 stuks
Breng de amesake, het water, de amandelpasta en het zout al roerende aan de kook. Los de kuzu op in weinig water en voeg toe samen met het sinaasappelrasp. Kook 1 minuut en giet in kommetjes, waar eerst een koekje in gaat. Breng de kersen met het vocht en het zout aan de kook. Los de kuzu op in weinig water en voeg al roerende toe. Kook 1 minuut en giet over de pudding.