4e International Summer Conference te Helvoirt

Recepten van Michio Kushi

1. Furofuki daikon

Om oud, in het lichaam opgehoopt en verhard dierlijk voedsel te smelten en om lichamelijke en psychische spanningen op te lossen.

Ingrediënten:

• 1 grote of 2 kleine daikon(s)
• 2,5 cm reep kombu
• zeezout
• water
• gerstmiso en/of witte miso (shiro miso)

Bereiding:

1. Daikon grondig schoonborstelen. Diagonaal snijden in 1 – 1,5 cm dikke plakken. Ondertussen een grote pan met dikke bodem opzetten met 1,5 – 2,5 cm water. Breek de kombu in kleinere stukjes en voeg aan het koude water toe. Breng water met kombu aan de kook op hoog vuur 5 – 10 min, tot de smaak van de kombu in het water komt.
2. Doe de gesneden daikon in de pan bij het kombu-water. Strooi een snufje zout op de daikon, om het water uit de daikon te verdrijven. Draai de vlam terug tot halfhoog, doe het deksel op de pan en laat het koken tot elk stuk daikon halfdoorzichtig is geworden, in ongeveer 10 – 15 min.
3. Los de miso op in water tot een romige puree. Giet de puree over de daikonschijven. Doe het deksel terug op de pan en sudder op laag vuur. Schudt onder het koken de pan met beide handen zodat de daikonschijven geheel met miso bedekt worden. Kook nog even door, soms wat water toevoegend, als de pan te droog kookt, tot alle daikon als het ware gesmolten is en je met een chopstick makkelijk dor de daikon kan prikken. Nogmaals de daikon omschudden in de pan. Als al het water verdampt is, is de Furofuki Daikon klaar. De totale kooktijd is ongeveer een half uur.

Als variatie kan wortel de daikon vervangen en gedroogde shiitake de kombu, vor een meer versterkend gerecht.

2. In water gesauteerde groene groenten

Om het bloed en de bloedsomloop te versterken, en om vitaliteit te behouden met schoon bloed.

Ingrediënten:

• groene bladgroenten, bijvoorbeeld Chinese kool, daikonblad, de steviger slasoorten, paksoi
• 2,5 cm reep kombu

Bereiding:

1. Was een of meer groene groenten grondig schoon
2. Snij de groenten in dunne reepjes van ongeveer 0,5 cm breed en 5 cm lang
3. Doe 1,5 – 2,5 cm water in een rvs koekenpan, breek enkele kleine stukjes kombu af in het water. Aan de kook brengen en 5 – 10 min op hoog vuur tot de smaak van de kombu in het water komt.
4. Dan de dungesneden groenten op een hoop in het kombu-water leggen. Strooi een snufje zout bovenop de groenten en meng het dor de groenten met chopsticks. Het zout haalt het water uit de groenten omlaag in het kombu-water.
5. Doe het deksel op de pan en hou het vuur hoog. Haal na ca. 1 minuut de deksel van de pan en roer de groenten voorzichtig met de chopsticks. De groenten moeten nu een mooie, heldere kleur hebben.
6. Doe weer het deksel op de pan en kook nog 1 minuut, zodat de stoom onder het deksel vandaan komt. Roer nogmaals.
7. Het water moet nu geheel verdampt zijn, en de groenten gaar. Iets van hun lichtheid blijft aanwezig.
8. Een beetje shoyu kan gebruikt worden als dressing, of zonder, de groenten geserveerd in een mooie schaal.

Als variatie kan citroensap uitgeknepen worden over de groenten aan tafel, ook kan in plaats van kombu wakame gebruikt worden.

© 2003 Michio Kushi

Met dank aan Marjanne van der Erve

Vert.: Peter Termars