Een gevarieerde maaltijd voor de beginnende lente, eenvoudig te bereiden en heerlijk voedzaam uit de dagelijkse keuken van Tianne den Hoed. De recepten zijn voor 4 personen.
Rode Nierbonensoep
Ingrediënten:
1 kop rode nierbonen
5 cm kombu
2 st. uien (in blokjes gesneden)
1 st. winterwortel (in blokjes gesneden)
1 st. prei (in schuine reepjes gesneden)
1 zakje instant bouillon (dashi)
2 eetlepel jonge miso
1 koffielepel sesamolie
5 druppels hotoil
4 takjes peterselie
Bereiding:
Was de bonen en week ze gedurende 8 uur. Kook ze samen met de kombu in 3x zoveel water 1 uur in een hogedrukpan of 1½ uur in een gewone pan. Sauteer de ui en de wortel in de sesamolie waaraan de hotoil is toegevoegd en kook deze groenten 10 min. samen met de bonen. Voeg dan de prei toe (zorg dat deze mooi groen blijft) en een paar minuten later de miso en de dashi. Nu nog 5 minuten laten trekken en serveren met peterselie.
Bruine Rijst met Hato Mugi
Ingrediënten:
1¾ kop bruine rijst
¼ kop hato mugi
3½ kop water
2 snufjes zeezout
Bereiding:
Was de rijst en de hato mugi. Voeg het water en het zeezout toe en kook het gedurende 45 minuten in een hogedrukpan (gebruik eventueel een vlamverdeler). Laat de pan vanzelf van z’n druk afkomen, schep het graan om en serveer het in een schaal.
Broccoli in Knoflook
Ingrediënten:
8 roosjes broccoli
½ theelepel zeezout
1 teentje knoflook in plakjes
1 koffielepel olijfolie
½ theelepel shoyu
Bereiding:
Breng ruim water met het zeezout aan de kook en blancheer de broccoli 1 minuut en spoel het daarna af met koud water. Sauteer de knoflook in de olijfolie en verwijder het hierna. Sauteer nu gedurende 3 minuten de broccoli besprenkeld met enkele druppels shoyu in de olie (laat de broccoli heldergroen).
Geperste Salade
Ingrediënten:
¼ kop Chinese kool
½ st. komkommer
½ bosje radijs, met blad
1 eetlepel gemberpickel (fijngesneden)
1 eetlepel perendiksap
1 theelepel zeezout
Bereiding:
Was de groentes. Snij de Chinese kool in reepjes, snij het radijsblad fijn. Pers de groente gedurende 1 uur samen met het zeezout in een saladepers. Snij de komkommer in de lengte doormidden. Verwijder de kern en snij de komkommer in dunne plakjes. Doe de plakjes vermengd met een snufje zeezout in een kommetje en laat het 10 minuten staan. Snij de radijsjes in dunne plakjes, en laat ze 10 minuten staan in een kommetje met vocht van de gemberpickel.
Verwijder het overtollige vocht van zowel de Chinese kool, de komkommer als de radijs, spoel het af en knijp het lichtjes uit. Vermeng nu alle groentes en voeg de perendiksap toe.
Gebakken appel met amandel
Ingrediënten:
2 st. appels (in plakjes gesneden)
1 koffielepel maïskiemolie
2 eetlepels amandelschaafsel
1 snufje zeezout
Bereiding:
Verwarm de olie en sauteer de appels ±5 minuten op middelhoog vuur met het zout. Zorg dat de stukjes stevig blijven. Rooster het amandelschaafsel lichtjes en serveer over de warme appel.
Eet smakelijk,
Tianne den Hoed