Nazomerweekend 9-10 september 2000
Zaterdagochtend, ontvangst
meegebracht door Paul en Arianne Apeldoorn, voor recepten zie verslag van Arianne op pag. 9
Bereiding: verwarm de oven voor op 170°C, leg een vel bakpapier op een ovenplaat, of olie de plaat in en bestrooi met bloem. Meng in een kom 3 kop tarwebloem (1 kop = 250 g), 1 kop fijne havervlokken, 30 g wijnsteenbakpoeder, 6 snufjes zout, 1 citroenschil geraspt, 1 eetl kaneel, 2 handjes rozijnen. Voeg 2,5 dl dixap en 1,25 dl maiskiemolie toe en zoveel water dat een makkelijk smeerbaar deeg ontstaat. Smeer met een spatel het deeg op de bakplaat en bak in 25 min. gaar
Zaterdagmiddag, lunch
Bereiding: ui en wortel in blokjes snijden, groene deel prei in dunne reepjes, witte deel in ringen. Uien sauteren in sesamolie, daarop wortel, dan de linzen. Water toevoegen (2,5 dl per persoon) en aan de kook brengen en sudderen tot linzen gaar zijn, prei toevoegen en met shoyu en zout op smaak brengen. Nog 3 min. doorsudderen, opdienen en garneren met fijngesneden peterselie (Uit Aveline Kushi: De complete macrobiotische keuken).
Bereiding: pasta al dente koken, afgieten en mengen met olijfolie. Tempeh in blokjes of driehoekjes snijden en frituren in sesamolie, laten uitlekken op keukenpapier, besprenkelen met shoyu. Uien in halve maantjes snijden en sauteren in sesamolie, in blokjes gesneden paprika toevoegen en meesauteren. tempeh toevoegen en tomatensaus, water toevoegen tot de gewenste hoeveelheid, binden met arrowroot tot saus, op smaak brengen met shoyu, chilipoeder, oregano en peterselie.
Bereiding: ijsbergsla met de hand in stukken scheuren, wassen en drogen in slacentrifuge, jonge sla toevoegen. Komkommer wassen en in dunne plakjes snijden. Appel wassen, in stukjes snijden met schil, rode ui in dunne ringen snijden. Radijs in dunne plakjes snijden en koken in umesu, afgieten en af laten koelen. Alle ingrediënten mengen. Dressing: 2 delen olijfolie, 1 deel rijstazijn, 1 deel shoyu. Goed mengen met de salade en in laten trekken voor opdienen.
Zaterdagavond, diner
Bereiding: water aan de kook brengen, instant-wakame toevoegen (of geweekte, klein gesneden wakame). Ui (dun gesneden in halve maantjes), daikon (in dunne reepjes) en pompoen (eerst in dunne schijven snijden, dan in kleine stukjes) toevoegen. Maïs raspen van de kolf en toevoegen. Op het laatst de dun gesneden prei toevoegen. Shiro miso in kookvocht pureren (bijv. door een puntzeef) en vooral niet te weinig! 5 min. laten sudderen en serveren met fijngesneden bosui.
Bereiding: in blokjes gesneden ui sauteren in olijfolie, dan in blokjes gesneden rode en groen paprika toevoegen, meebakken en vervolgens de bulghur. Dan 2x zoveel water toevoegen en aan de kook brengen. Zout toevoegen en regelmatig roeren! Als bulghur gaar is gewelde rozijnen en fijngesneden mint toevoegen. Bij koud weer warm opdienen en bij heet weer als koude salade (= tabule, Afr.).
Bereiding: fu-ringen koken in shoyu-boullion, uit laten lekken en af laten koelen. Met de handen voorzichtig het vocht uit de ringen drukken en door meel halen. Dan frituren tot goudbruin en goed uit laten lekken op keukenpapier. Serveren met geraspte daikon en shoyu.
Bereiding: Chineze kool blad voor blad pellen en wassen, goed uit laten lekken. Heel fijn snijden en in een kom kneden met wat vocht van gemberpickle. Gemberpickle in fine reepjes snijden en mengen met de kool.
Bereiding: broccoli in kleine roosjes snijden en blancheren in ruim water met wat zout. Spitskool in kwarten snijden, harde kern afsnijden en in smalle repen snijden, eveneens blancheren. Dressing maken van ¼ deel umepasta op 1 deel tahin, op smaak brengen met citroensap.
Bereiding: hiziki ca. 1,5 uur weken. Wortel in blokjes snijden en blancheren, maïskolf eveneens blancheren, maïs van de kolf afsnijden. Hiziki sauteren in geroosterde sesamolie, shoyu toevoegen en een beetje weekvocht, aan de kook brengen, met deksel op de pan laten sudderen, zonder deksel vocht laten uitkoken, evt. met shoyu op smaak brengen, maïs, wortel en geroosterd sesamzaad toevoegen en alles goed mengen.
Bereiding: 2 dl appeldixap en 8 dl water aan de kook brengen. Appels in stukjes snijden en toevoegen, evenals rozijnen en een paar snufjes zout. Als het kookt 6 eetl agar-agar toevoegen, 10 min. sudderen, af en toe roeren. Op het laatst geraspte sinaasappelschil toevoegen en 3 in koud water opgeloste eetl arrowroot. In een platte schaal storten, af laten koelen en koud serveren met een blaadje mint.
Zondagochtend, ontbijt
Bereiding: zie bereiding shiromisosoep. I.p.v. shiromiso mugimiso (=gerstmiso) gebruiken.
Bereiding: havervlokken 1 op 4 koken met water en wat zout. Af en toe roeren, evt. gewelde rozijnen toevoegen.
Zondagmiddag, lunch
Bereiding: water opzetten met kombu (1 cm p.p.) en shiitake (max. 1 p.p.) en op laag vuur verwarmen. Vlak voor het water kookt kombu eruit halen. Shiitake eruit halen, harde deel steeltjes afsnijden, in vieren snijden en terug in de pan doen. Fijn gesneden ui toevoegen, evenals van de kolf gesneden maïskorrels. Aan de kook brengen, met shoyu op smaak brengen, garneren met bosui.
Bereiding: bruine rijst koken in de snelkookpan, waarbij net zoveel water boven de rijst staat als de hoogte van de rijst in de pan (als je niet zeker bent: meten met eetstokje). Als het water kookt zout toevoegen, deksel sluiten, op druk brengen en 45 – 50 min. op laag vuur, evt. met vlamverdeler.
Rijst in een bak uitstorten en af laten koelen. Handen nat maken, neem wat rijst en maak er een bol van. Vorm er een driehoek van tussen duim en wijsvinger van linkerhand, muis en vingers van rechterhand bepalen de dikte. Na enig oefenen krijgen alle driehoekjes dezelfde vorm. Prik een gaatje in de driehoek en doe er wat umepasta in, maak weer dicht en wentel de rijstdriehoek in een schaal met geroosterde sesamzaad.
Bereiding: Farfale (=vlinder)pasta al dente koken, afgieten en mengen met sesamolie. Verhit in een wok sesamolie en roerbak fijngesneden ui tot glazig, voeg dan dungesneden wortel toe. Verkruimel daarbovenop tofu en voeg wat shoyu toe. Doe een deksel op de wok en laat een paar minuten op laag vuur stoven. Meng het geheel, voeg weer wat shoyu toe, meng met dungesneden spitskool en dek het geheel af met de gekookte pasta en het deksel. Meng alles door elkaar met fijngesneden peterselie (Uit Aveline Kushi: De complete macrobiotische keuken).
Zondagmiddag, afsluiting
Bereiding: Bodem: verwarm oven voor op 180°C, leg een vel bakpapier op een bakplaat, of olie de plaat
in en bestrooi met bloem. Meng in een kom 3 kop tarwebloem (1 kop = 250 g), 20 g wijnsteenbakpoeder, 6 snufjes zout, 1 citroenschil geraspt, 1,5 eetl vanillepoeder, 3 handjes geraspte cocos, 5 vermalen moutbiscuitjes. Voeg 2 dl dixap en 1,25 dl maïskiemolie toe en meng met zoveel water dat een stevig, maar niet vast deeg ontstaat. Niet kneden, deeg op bakplaat leggen, bestrooien met meel en al drukkend met de hand naar de randen brengen. Als het deeg aan de handen kleeft, weer bestrooien met meel. Opstaande kant op de plaatrand afsnijden, met een vork gaatjes prikken in de bodem en deze in 20-25 min. gaar bakken in de oven. Vulling: appels in 8 partjes snijden (een 20cm kom vol), in water met snufje zout koken tot zacht-stevig, water afgieten en opvangen. Appelpartjes ruim met kaneel bestrooien, schudden en verdelen over de bodem. Kookvocht met 2 dl appeldixap en water aanvullen tot 1 l, aan de kook brengen, 4 eetl. Abrikozengelei, 2 handjes rozijnen en 6 eetl agar-agar toevoegen en 10 min. laten sudderen. 3 eetl arrowroot oplossen in koud water en toevoegen. Aan de kook brengen en van het vuur 15 min. af laten koelen, tot saus wat meer gebonden is. Met soeplepel saus over de appelpartjes gieten, af laten koelen en serveren.
Variaties: vooral in de zomer is met dit basisrecept veel te variëren door ander fruit te gebruiken: abrikozen, aardbeien, peren, kersen, sinaasappel, kiwi, meloen, en andere geleien in de saus te gebruiken: aardbeien-, kersen-, bosvruchtengelei. Let op dat zacht fruit niet eerst gekookt moet worden, peren wel, als ze hard zijn. Wat ook erg lekker is: een tussenlaag van tofuroom op de bodem, en daarop fruit en saus. Tofuroom: 500 g tofu 10 min. koken en af laten koelen, verkruimelen. In de blender met 1 dl appeldixap, 5 eetl rijststroop en een beetje sojamelk, goed mixen tot een egale, dikke substantie ontstaat, waarbij die typische tofusmaak niet meer te herkennen is.
Peter Termars.